中式餐飲標準化——趨勢！！
用(yong)人越來越難，我們的頭為(wei)此越來越疼(teng)……
物價不停的(de)上(shang)漲，我們(men)的(de)生(sheng)意越(yue)來越(yue)難(nan)做(zuo)……
菜品時不時的不穩定，怎么辦(ban)？左思右想，怎么辦(ban)？
我想，中(zhong)式餐(can)飲標(biao)準化一(yi)個(ge)不錯的路子。
很(hen)多餐飲企業(ye)，認為沒有辦法進行(xing)標(biao)準(zhun)(zhun)化，其(qi)實(shi)這是(shi)一(yi)個誤區，眾所周知(zhi)的麥(mai)當(dang)勞、肯德基品牌(pai)，早(zao)就(jiu)實(shi)行(xing)標(biao)準(zhun)(zhun)化，早(zao)已是(shi)世(shi)界(jie)知(zhi)名(ming)品牌(pai)，而中國(guo)的一(yi)些餐飲連鎖企業(ye)，也開(kai)始朝標(biao)準(zhun)(zhun)化發展，如真(zhen)功夫等，做得很(hen)好很(hen)穩。然而，大(da)多數餐飲企業(ye)老板則(ze)認為，中餐一(yi)定要怎么樣怎么樣才(cai)行(xing)，一(yi)句(ju)話(hua)說(shuo)完(wan)就(jiu)是(shi)離不(bu)開(kai)明火，否則(ze)食品不(bu)好看不(bu)好吃不(bu)夠營養。
另外(wai)，現今不少餐飲企業(ye)的經營者或多或少的存在(zai)著一(yi)些短(duan)視行(xing)為，只看眼前利(li)益，總想少投資高回報(bao)，但我(wo)認為這不利(li)于長遠發展，我(wo)們可以從(cong)以下幾(ji)個方(fang)面分析。
一(yi)、現在(zai)中國(guo)大部分餐飲企(qi)業使用的是(shi)高耗能(neng)設(she)備，而(er)能(neng)源的緊張和短(duan)缺，促使能(neng)源價格的不斷飚升，造成(cheng)餐飲企(qi)業成(cheng)本(ben)增加，利(li)潤(run)下滑。
二(er)、高(gao)耗能設備(bei)同時(shi)是高(gao)廢氣(qi)(qi)排放、高(gao)油污(wu)排放設備(bei)，隨(sui)著(zhu)環境污(wu)染極端(duan)氣(qi)(qi)候的不(bu)斷涌現、隨(sui)著(zhu)污(wu)水橫(heng)流、地(di)質污(wu)染現象的嚴(yan)重(zhong)，隨(sui)著(zhu)環保問題的法(fa)制(zhi)日益健全化，大部分餐(can)飲企(qi)業的發展受(shou)到(dao)限制(zhi)。
三、眾所周知，廚房是(shi)重心(xin)，菜(cai)品(pin)出品(pin)的(de)(de)地方，往(wang)往(wang)幾百平的(de)(de)一(yi)個餐館，廚房就占了近一(yi)百平，在寸金寸土的(de)(de)今天，付出的(de)(de)代價(jia)是(shi)昂貴的(de)(de)。如果(guo)中(zhong)餐實(shi)行標準化后，就可以實(shi)行工廠化規(gui)模化生產，無論(lun)你有多少家餐飲連鎖店，都可以由工廠統(tong)一(yi)配(pei)貨供貨，大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低了成本。
四、在(zai)傳統的(de)(de)餐(can)飲企(qi)業(ye)里(li)，廚房是(shi)(shi)餐(can)館的(de)(de)機密要處，對消費(fei)者(zhe)是(shi)(shi)保密的(de)(de)，非工作人員不得入(ru)內，這(zhe)(zhe)會(hui)給消費(fei)者(zhe)留下疑問：廚房的(de)(de)衛(wei)生達不達標？食(shi)品加工過程(cheng)(cheng)是(shi)(shi)否安全(quan)？一切都是(shi)(shi)未知(zhi)數，這(zhe)(zhe)樣會(hui)降低消費(fei)者(zhe)的(de)(de)消費(fei)信心，同(tong)時對企(qi)業(ye)的(de)(de)持(chi)久經(jing)營不利(li)。而餐(can)飲標準化生產(chan)卻不存(cun)在(zai)這(zhe)(zhe)些問題，因為它的(de)(de)生產(chan)程(cheng)(cheng)序和使用設(she)備是(shi)(shi)有嚴(yan)格標準的(de)(de)，是(shi)(shi)經(jing)過衛(wei)生部門檢驗的(de)(de)，是(shi)(shi)可(ke)以讓消費(fei)者(zhe)自由參觀的(de)(de)。
五(wu)、中式餐飲標準化有利于(yu)餐飲品牌的樹立和推(tui)廣。
六、隨著人們安(an)全意識的提高，很多商業旺的地段，大(da)賣場、碼頭等(deng)，對明火餐飲的入(ru)駐有嚴格的限制。
七(qi)、優秀的(de)(de)(de)廚師(shi)是(shi)餐(can)(can)企的(de)(de)(de)靈魂，一個(ge)好的(de)(de)(de)廚師(shi)，可(ke)能(neng)(neng)會讓你(ni)的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳紅(hong)紅(hong)火火，正是(shi)因為餐(can)(can)飲企業(ye)對廚師(shi)的(de)(de)(de)過度依賴，當(dang)家廚師(shi)一走，這個(ge)餐(can)(can)館的(de)(de)(de)特色(se)菜(cai)品(pin)也就(jiu)沒(mei)有了(le)，你(ni)又要重(zhong)新找大(da)廚，重(zhong)新包裝、定位(wei)和推(tui)廣，嚴重(zhong)制(zhi)約了(le)企業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展。即使(shi)大(da)廚不流失(shi)，但由于(yu)其菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)不可(ke)復制(zhi)性，也不可(ke)能(neng)(neng)大(da)規(gui)模地(di)生產，這樣對于(yu)那些志(zhi)存(cun)高遠，想(xiang)做強做大(da)的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲企業(ye)來(lai)說，是(shi)一個(ge)難以突破的(de)(de)(de)瓶頸(jing)。
八、用人難(nan)是大問(wen)題，每個(ge)(ge)企業都在努(nu)力解決(jue)這個(ge)(ge)問(wen)題，降低勞動(dong)強度(du)、優化勞動(dong)環境(jing)是解決(jue)方(fang)式之一，廚房標(biao)準化，裝上空調，廚房衛生，工作輕松(song)，出品穩定，何樂而不為？！
由此可見，更新廚房，中(zhong)式餐(can)飲(yin)標(biao)準化，是(shi)餐(can)飲(yin)企業今(jin)后的發展趨勢，也是(shi)提高自(zi)身競爭(zheng)力有效的途(tu)徑。
